鶏もも肉のバロティーヌ(シ)/ささみスモーク、セルバチコのペーストその他もろもろ(マ)

本日のランチも大盛況。
連日の御来店ありがとうございます!

早速今日のマカナイ行きましょう。
こちらシェフ。こりゃ美味しい。
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バロティーヌ ですね。
巻くんですよ、お肉を。
そして糸できっちり縛って焼き上げたり煮込んだりするんです。
今回はココット鍋で焼き上げて、ソースと一緒に蒸し焼きにしたようです。
きのこたっぷりに温泉卵も添えて、バランス最高です。

マカナイマン料理はこちら。
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セルバチコをピュレにしております。
ゴルゴンゾーラと生クリームで和えた栗・無花果・アンディーブを
真ん中に仕込んで、あとサラダとささみスモーク。
これはバランスがいまいちっていうかいまさんぐらい。
ゴルゴンゾーラが強くてセルバチコの香りがしません…
ていうか、ゴルゴンゾーラいりません。ダメ!!
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by toru-88 | 2006-09-25 23:15 | マカナイ(洋)
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