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2012夏の特選コース "AWABI"

8ヶ月ぶりとかでしょうかね。
帰ってきたマカナイマンから「マカナイマンセブン」に!
またゆるゆる行きましょう。

18日土曜日からスタートしております「夏の特選コース」
去年大好評を頂きました「活鮑のタジン」が再び!
他にも旬の食材満載でお送りします期間限定のコース、ぜひ!

アミューズ3種
・毛蟹 イエローパプリカのムース 蟹のジュレ
・鱸の昆布締め 焼茄子のマリネ 新生姜のコンフィチュール
・ラングスティーヌのカダイフ包み 胡瓜のソース クミン風味
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ユール・ド・ソーモン ローストトマトのソース キャビアのクリーム
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仏産 鴨のフォアグラのソテー 地物穴子のリゾット包み カレー風味の野菜のジュ
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味来コーンの冷製ポタージュ 生ハムを練り込んだポレンタを添えて
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本日の鮮魚のポワレ ソース・ピカント 万願寺唐辛子のピュレとフリット
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活鮑と季節野菜のタジン蒸し
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仔羊背肉のロティ バジル風味のジュ・ダニョ 原木椎茸と仔羊の自家製ソーセージと
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和牛フィレ肉のオリエンタルバター焼き 吉積農園のインカの目覚めのピュレ
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茶美豚バラ肉のコンフィ キャラメリゼ 赤玉葱のグレックソース 南瓜のテリーヌ
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by toru-88 | 2012-08-21 00:13

たまったマカナイマン 2/2

後半はうちの専属モデルさんで。
12/14 琵琶湖畔
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マカナイも後半、6皿どぞ。
シェフパスタは神前農園朝採り野菜ソテ添え。
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ほろほろ鶏のコンフィ、ガルビュール風。シェフマカナイ贅沢すぎる。
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小えびといんげんのパスタ。
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鶏もも肉スパイス焼き、トマトフォンデュ。
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たことスティックブロッコリー的パスタ。エスカルゴバター風味。
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自家製ソーセージの辛口トマトソース、温泉玉子添え。
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by toru-88 | 2011-12-19 22:06

たまったマカナイマン 1/2

こんばんは月曜日。
今週と来週は月曜日がお休みです。
今週はクリスマスに向けて英気を養いまして、クリスマス頑張りまして、来週は第九。
なかなか悪くないスケジュールですね今年のクリスマス。
予約もたくさん頂いておりますし。
がんばりましょ。

マカナイの写真が13枚あります。2回に分けて書くとして、7枚と6枚。
ということは余分にあげれる写真が7枚。
さてどれにしましょうか…

キャンドルナイトどうでしょう。12/7 西梅田。
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そしてマカナイ、7皿どうぞ。
シェフサラダ。自家製ソーセージとか神前農園の朝採り野菜とか。
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小えびと芽キャベツ、トマトソース
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いかと3色の大根、いんげん。
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シェフ焼いてくれました茶美豚のグリエ。
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たことベーコン、黒オリーブと水菜。
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シェフバーグおろし丼。きのこきのこ。
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小えびと大根、水菜と焼葱。海のだしを効かせたシャキシャキ系パスタ。
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by toru-88 | 2011-12-19 21:50

創業記念メニュー、やってます。

おかげさまで創業22周年を迎えることができました。
ひとえにご愛顧下さる皆様のおかげです。
感謝の気持ちを込めた特別メニュー、期間限定でお出ししておりますので。ぜひ。

フォアグラのテリーヌ 根セロリとリンゴのムース
蝦夷鹿の自家製ハム いんげん、リンゴ、アンディーブのサラダ
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から付き牡蠣のポシェ 海藻のジュレ 農園野菜のマリネ
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活鯖の瞬間スモーク 蕪を様々なスタイルで 黄柚子の香りとともに
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仏産フォアグラのソテー 安納芋のテリーヌ ポルト酒のソースとミルクの泡
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鱈白子のムニエル カリフラワーのポタージュ トリュフの香り
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舌平目と足赤海老、インカの目覚めのポーピエット ブロッコリーのフォンダン サフラン風味のソース
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北海道 女満別より蝦夷鹿のロティ ソースポワブラード ビーツのマリネ 人参のピュレ
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by toru-88 | 2011-11-24 23:41

活オマール海老フェア、やってます。

毎回ご好評いただいております期間限定のコース。
今回は「活オマール海老フェア」といたしまして、
今が旬のオマール海老を様々なスタイルで丸ごと1尾分お楽しみいただけるコースをご用意しました。
もちろんそれ以外の季節の魚介や契約農家からの野菜、厳選されたお肉を盛り込んで
旬の美味しさをたっぷりお楽しみいただけるコースでございますよ。
6/28までの期間限定となりますのでどうぞお早めの御来店を。

料理写真ご紹介しときましょう。

鯵のマリネとアブルーガキャビアのパート包み ヴィシソワーズとともに
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3種の魚介と初夏の野菜のマリネ フルーツトマトのクーリ 生姜のムース
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シェフのスペシャリテ 地穴子とフォアグラ、新小芋のテリーヌ バルサミコのエッセンス
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活オマール海老の冷製 吉積農園の玉葱「甘70」のブルーテ コンソメジュレ
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活オマール海老のロティ アメリケーヌソース 吉積農園の水茄子 チカティエッリ添え
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特選黒毛和牛ロースのグリエ レフォールを添えて
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ロムニー種仔羊のロースト マデラ酒のソース 人参のスフレ
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活オマール海老 フレッシュトマト、レタスのリゾット
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by toru-88 | 2011-06-16 00:27

まだあるマカナイマン

がっつりためたのでまだあるんですよ。2件目更新。

これはシェフですね。シェフパスタ。ラビオリの生地で。
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キャベツたっぷり、アンチョビ風味トマトソース。
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シェフ丼。海老豚チリソース的な。旬なえんどう豆とにんにくの芽。
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出ましたイカスミ。いかとそら豆、神前農園の葉もの野菜、バジル。
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これもイカですけど、こっちは生姜風味。たっぷり九条葱、オイル系。
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もひとつおまけの空。
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by toru-88 | 2011-05-25 14:09

ちょっとひさしぶり

おひさしぶりな更新でありますマカナイマン。

おかげさまで11月28日に20周年を迎えることが出来ましたボンヴィラージュ、
お客樣方には感謝してもしきれません。
今後もスタッフ一同精進を重ねてまいりますので、
変わらぬご愛顧をよろしくお願いします!
その20周年を記念した特別なコースも絶好調でお出ししております。
12月8日までの期間限定となりますので、是非御来店くださいまし。

たまったマカナイ写真にたまりかねて、ちょっとやり方を変えてみました。
こちらでまとめてあっぷしております!
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by toru-88 | 2009-12-03 00:27

歓送迎会「ピースPhoto」♪

最近写真を撮らせてもらうときは「ピース」してもらうのが
自分の中で流行っているマカナイマン。
先日の歓送迎会で撮らせてもらった中からナイスなものを…勝手に…(笑)
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あぁハッピーな感じ。まさにPeace。
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by toru-88 | 2008-05-22 00:02

なんだかまとめて更新!

おはよーございまーす。
今日は祝日でございますね、世間の皆様は。
今年のブイヤベースフェアも残すところあと2日。
一人でも多くのお客様、ゼヒ御来店の上ご賞味下さいませ。
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さてマカナイマン、まとめて写真のみで。すいません。
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by toru-88 | 2008-02-11 08:15

たびたびまとめてアップです

おはよーございまっす。
ものすごく寒いですねぇ。頭がきーんとします。
ちょっと急いで、まとめて写真あげときましょう。
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by toru-88 | 2008-01-22 08:07