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若鶏のコンフィ、レンズ豆とパプリカの軽い煮込み(シ)/エスカルゴ、帆立と春野菜のラグーソース(マ)

おはよーございます。
雨上がりで気持ちよいお天気の週末ですねぇ。
今日もたくさんのお客様の御来店お待ちしております。

さて昨日のごはーん。
若鶏のコンフィ、レンズ豆とパプリカの軽い煮込み(シ)/エスカルゴ、帆立と春野菜のラグーソース(マ)_b0079765_7511598.jpg

シェフのマカナイは鶏もも肉のコンフィ。
ピリ辛い中に絶妙な酸味を効かせたレンズ豆が非常に美味。

マカナイマン、ショートパスタ。
若鶏のコンフィ、レンズ豆とパプリカの軽い煮込み(シ)/エスカルゴ、帆立と春野菜のラグーソース(マ)_b0079765_751353.jpg

今週の魚料理のソースみたいな感じに作りたかったのですが
ちょっとソースを煮詰め過ぎましたね。
だしの味が凝縮し過ぎてパンチ強い強いになっております。
もう少し野菜の甘味を生かしてあっさり・スッキリいきたいものです。
by toru-88 | 2007-04-14 07:53 | マカナイ(洋)
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